PRINCIPE DE PRECAUTION EN TRUFFICULTURE11 €
Petit guide technique pour les personnes désirant se lancer dans la trufficulture ou les amateurs.
La truffe en toute confiance15€
Henri MUSSOT, Edition Les Trois Lunes
Savoir cuisiner et déguster la truffe, mais aussi la connaître et reconnaître, l'acheter au bon moment et au meilleur prix, déjouer les pièges tendus autour de ce joyau souterrain. Emaillé de recettes où l'on apprend que peu suffit dans les plats pour accéder au plaisir, ce libre se veut aussi un manuel initiatique pour le consommateur. Cette réédition apporte, notamment, diverses précisions, de nouvelles recettes, des adresses, une actualisation de la règlementation. Henri Musso, gastronome et épicurien, promeneur bucolique des collines, Henri Musso est un spécialiste averti de la tuber melanosporum.
Il en est devenu un argent propagandiste et fait ici partager sa passion pour elle. Il vit à Saint Restitut, dans la Drôme provençale.
La truffe de Provence et d'ailleurs$11
La truffe est nimbée de mystère. Si on la nomme "diamant de la cuisine" par emphase affective et emportement de gourmet, on parle aussi, avec humilité, de prodige botanique.
Aujourd'hui on sait beaucoup de choses à son sujet : on connaît ses variétés, l'influence que jouent sur elle les astres, la pluie, la sécheresse et le gel, ses amis ou ennemis. Mais plus on sait, moins on récolte ! Est ce de ne plus croire aux miracles ?
En provence, on l'appelle rabasse. Son histoire se raconte en secret car elle est une légende. Le rabassier n'ignore pas qu'elle constitue le dernier pilier d'un art de vivre qui subsiste en de rares lieux : ils ont pour noms Richerenches, Aups, Carpentras, Montagnac, Rognes,... minuscules capitales que la truffe anime, en hiver, pour quelques heures parfumées.
L'auteur et le photographe vous emmènent à la découverte de la passionnante histoire de ce champignon mythique, sur les pas des rabassiers et de leurs chiens truffiers. Et pour que le plaisir soit complet, ils vous dévoilent quelques recettes gourmandes.
L'avenir de la truffe face au réchauffement climatique$11
Yves Rousset Rouard / Fleurent/Sucré Salé
Le monde de la truffe va til pouvoir face aux changements climatiques ? Quelles solutions techniques et politiques peut on mettre en place pour protéger cette culture si singulière ? La Truffe française doit elle s'inquiéter des importations étrangères croissantes ? En gagnant quelques dégrés, le Nord sera t il en mesure de produire des truffes ? Dans ce livre, vous retrouverez toutes ces questions et bien d'autres, telles qu'elles ont été évoquées lors des débats des deuxièmes rencontres internationales de la truffe, qui on réuni les plus grands spécialistes internationaux. Les textes publiés dans cet ouvrage sont issus de leurs discussions/